答案：施工单位应当组织专家进行论证、审查的专项工程是那些涉及到高风险、技术难度大的工程。具体来说，主要包括以下几类：

一、高风险工程

施工单位在进行工程建设过程中，遇到一些高风险的工程项目时，必须进行专项方案的论证和审查。这些高风险工程包括但不限于：基坑工程、地下暗挖工程等。对于这类工程，必须充分考虑其安全性、稳定性和风险控制措施，确保施工过程中人员和财产安全。

二、技术难度大的工程

对于技术难度大的工程项目，施工单位也需要组织专家进行专项方案的论证和审查。比如大型结构安装、特殊工艺施工等。这些工程涉及到复杂的技术问题和施工环节，需要专业的技术人员进行深入分析和评估，确保技术方案的科学性和可行性。

三、需要专家审查的内容

专家论证和审查的主要内容包括：施工方案的安全性、可行性、经济性以及环保性等方面。专家团队会对施工单位提交的专项方案进行细致审查，提出专业意见和建议，帮助施工单位完善方案，降低工程风险，确保工程顺利进行。

总的来说，对于涉及高风险和技术难度的工程项目，施工单位必须高度重视专项方案的论证和审查工作，确保工程施工的安全性和质量。这是施工单位保障自身权益，同时也是对社会的责任和义务。