一个人适合开的投资小店有很多种选择，以下是一些推荐：1.包子铺：作为速食类早餐，包子铺投资小，价格亲民，口味多样，能满足不同顾客需求。通常投资万元左右即可开始经营。2.美甲店：美甲店投资小，成本低，技术不难，收益高。只要技术过硬，很快就能回本并盈利。3.烧烤摊：烧烤符合大众口味，零售价格不高，但收益可观。烧烤摊投资少，利润高，且操作简便，一人即可经营。4.糕点店：随着人们生活条件改善，糕点需求增加。糕点店投资小，技术不难，小吃价格亲民，有一定顾客群。5.移动式洗车机：随着私家车普及，洗车需求增加。移动式洗车机操作简单，对创业者文化和技术要求不高，前期投资少，适合个人创业。6.街头小吃摊：如烤面筋、烤香肠等，设备简单，食材成本低，只要口味好、位置佳，收益较好。7.早餐配送：为上班族、学生提供早餐配送服务，投资小，利润可观，只需控制好食材成本和配送范围。8.手工皂制作与销售：手工皂以天然原料制成，受健康环保消费者青睐。制作设备和原料成本较低，通过多渠道销售，利润可观。此外，水果摊、文具店、专业导购、粗粮营养早餐等也是不错的选择。这些店铺投资小，风险相对较低，适合个人创业。但请注意，具体开店还需考虑个人兴趣、技能、市场需求等因素，并进行充分的市场调研和规划。