黄曲霉毒素主要污染以下食品：

1.谷物类食品

黄曲霉毒素最易污染的食品是谷物类，特别是花生、玉米。在潮湿环境下，黄曲霉菌易生长并产生毒素。这些毒素会污染花生制品，如花生油等。玉米中的淀粉和蛋白质含量丰富，也使其成为黄曲霉毒素的易污染对象。因此，购买这类食品时，应注意生产日期和储存条件。

2.乳制品和发酵食品

乳制品如牛奶、奶粉等，以及发酵食品如酱油等也可能受到黄曲霉毒素的污染。这些食品在生产过程中，如果接触到被污染的原料或生产环境不洁净，都有可能受到黄曲霉毒素的污染。因此，选购这些食品时，应选择正规品牌并注意检查产品的保质期。

3.坚果类食品

坚果类食物，如核桃、杏仁等也可能被黄曲霉毒素污染。坚果在生长或储存过程中，如果储存不当，容易受到湿度和温度的影响，导致黄曲霉菌生长并产生毒素。因此，食用前应检查坚果是否有霉变现象，并尽量选择真空包装或密封保存的坚果。

黄曲霉毒素是一种由黄曲霉菌产生的有毒物质，对人体健康具有潜在危害。它主要污染上述食品类型，并可能导致食品安全问题。因此，消费者在购买和食用相关食品时，应提高警惕，注意食品安全，避免摄入过量的黄曲霉毒素。