沉香和老山檀，两者各有独特的香味，难以直接判断哪个更好闻。

沉香的味道深沉、醇厚，具有一种独特的甘甜与凉意，富有层次感和变化。它的香味源于其含有的天然树脂，经过长时间的沉淀和氧化，形成了独特的香气。沉香在燃烧时，其香味更加浓郁，让人感受到一种神秘而深远的气息。

老山檀则是一种具有淡淡清香的木材，其香味柔和、温暖，给人一种宁静、舒适的感觉。老山檀的香味并不会过于强烈，而是逐渐散发，让人在不知不觉中感受到它的存在。它的香味具有一种独特的韵味，能够舒缓压力，使人心情愉悦。

两者的香味各有特色，沉香的味道更为深沉、复杂，而老山檀则更为柔和、温暖。具体哪个更好闻，还要看个人喜好和感受。

有些人可能更喜欢沉香的深沉与神秘，而有些人则更喜欢老山檀的宁静与舒适。无论是沉香还是老山檀，它们都有其独特的价值和魅力。如果你对香味有独特的要求和喜好，可以尝试亲自体验，感受它们各自独特的魅力。

总的来说，无论是沉香还是老山檀，都是高品质的天然材料，其香味都值得细细品味。它们各有特色，无法直接判断哪个更好闻，关键在于个人的感受和喜好。