当榴莲果皮变黄，通常意味着它正趋向成熟，但不能绝对地判定它已成熟。一般情况下，成熟的榴莲果皮会从青绿色逐渐转变为黄色。这是因为随着榴莲的成熟，果皮中的叶绿素逐渐分解，叶黄素等色素显现出来，使得果皮颜色变黄。而且成熟的榴莲果刺相对松软，相邻果刺能够轻松靠近。同时，成熟的榴莲会散发浓郁的香气，果柄也会变得有些松动。不过，有些榴莲品种即使成熟，果皮颜色变化也不明显，可能只是稍微变黄；还有一些榴莲，虽然果皮变黄了，但内部可能因为储存条件不佳或其他因素，并没有完全成熟。所以，判断榴莲是否成熟，不能仅依据果皮变黄这一特征，还需结合果刺状态、气味、果柄情况等多方面因素综合判断。