马铃薯的薯块属于植物的茎，是一种变态茎，具体为块茎。茎具备一些基本特征，如具有节和节间，有顶芽和侧芽等。马铃薯薯块上分布着许多芽眼，这些芽眼就是节的位置，在适宜条件下芽眼能萌发出新的枝条，芽眼之间的部分则是节间。同时，薯块顶端存在顶芽，侧面也有侧芽。这都充分表明薯块具有茎的典型特征。虽然马铃薯薯块生长在地下，外观与常见的地上茎不同，但从结构和功能特点来看，它本质上就是茎的一种特殊形态，承担着储存营养物质的功能，为植株的生长、繁殖等生命活动提供养分支持。