吊龙肉位于牛的肩胛外侧部位，属于牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。其肉质鲜嫩多汁，呈微红色，脂肪少，肉纤维不粗。在潮汕牛肉火锅中，吊龙肉是颇受欢迎的食材，涮煮片刻后入口，口感软嫩弹牙，滋味鲜香。