山药被冷冻后解冻发软，一般是能吃的。山药冷冻后，其细胞结构被破坏，水分形成冰晶，解冻时冰晶融化，导致山药组织变软。只要在冷冻和解冻过程中没有受到微生物污染，没有出现异味、发霉等变质情况，就可以放心食用。不过，冷冻后的山药口感和质地可能会有所变化，可能没有新鲜山药那么脆爽或细腻，但营养成分基本不会流失，不影响正常食用。可以将发软的山药烹饪成多种菜肴，比如煲汤、炖煮等，通过烹饪方式改善其口感。但如果山药解冻后不仅发软，还伴有难闻气味、明显变色或发霉等现象，这表明山药已经变质，不宜再食用，以免引起身体不适。