亲自进行酿酒操作可能存在一些危害。在原料处理环节，如果处理不当，比如谷物等原料储存不好发生霉变，使用后酿出的酒可能含有有害毒素，饮用后会损害身体健康。酿酒过程中会产生酒精蒸汽，尤其是在蒸馏环节。酒精蒸汽易燃易爆，若操作环境通风不良，达到一定浓度，遇到明火或静电就可能引发爆炸或火灾，危及人身安全。另外，酿酒需要使用一些化学添加剂来调节发酵过程、改善口感等。若不了解其正确用量和用法，过量添加，会导致酒中有害物质超标，长期饮用会对人体肝脏、神经系统等造成损害。而且酿酒过程若卫生把控不到位，杂菌容易滋生，不仅影响酒的品质，还可能产生有害代谢产物，影响饮用者健康。不过，只要严格按照科学规范的流程操作，做好防护措施，这些危害大多是可以避免的。