蜂蜜在正常状态下的保质期因多种因素有所不同。一般来说，未开封的成熟蜂蜜，在常温下保质期大约为18个月到2年。这是因为成熟蜂蜜的水分含量低、糖分高，具有较强的抗菌性，能抑制微生物生长。如果是经过特殊处理，比如高温灭菌、严格密封包装的商品蜂蜜，在适宜保存条件下，保质期可能延长至3年。但如果蜂蜜保存不当，比如经常暴露在高温、潮湿环境中，保质期会大大缩短。高温会使蜂蜜中的酶类等营养成分活性降低，潮湿环境可能导致微生物滋生，引起蜂蜜变质。已开封的蜂蜜，由于接触空气，容易被微生物污染，保质期也会缩短，通常建议在半年内食用完毕。变质的蜂蜜会出现异味、发酸、产生大量气泡等现象，此时就不宜再食用。