口蘑在冷藏环境下放了8天是否能吃，需要分情况判断。一般来说，冷藏环境温度通常在0-8℃，能一定程度抑制微生物生长和酶的活性，延长口蘑保鲜期。如果口蘑在放入冰箱前处理得当，比如用保鲜膜或保鲜袋密封好，且冷藏期间冰箱温度稳定，8天后口蘑没有出现变色、异味、软烂等变质迹象，那么理论上还可以食用。烹饪前要仔细清洗，充分煮熟。然而，若口蘑存放时未妥善密封，可能会被冰箱内其他食物的细菌污染，即便冷藏8天，也可能变质。若口蘑出现颜色发暗、表面发黏、有异味或质地软烂等情况，说明已经变质，不建议食用，以免引起肠胃不适，如腹痛、腹泻、呕吐等症状。