在食品企业中，肉类解冻流程通常遵循一系列严格的步骤以确保产品质量和安全。

首先，企业可能会选择将冻肉移至冷藏室进行自然解冻，这通常需要静置12小时以上。这种方法虽然耗时较长，但能较好地保持肉质的原始风味。

其次，为了加快解冻速度，有些企业可能会采用流水解冻法。但在此过程中，必须确保水的温度不高于21℃，并且严禁使用死水进行解冻，以防止微生物的滋生。同时，为了保持解冻的均一性，需要保持水流的流动性，例如从底部进入，保持一定的流速。

另外，静水解冻也是一个常用的方法，但同样需要控制水的温度，一般不宜高于18℃。静水解冻能够较好地保持肉的营养成分不流失。

在解冻过程中，还需要注意防止原料变质。因此，解冻环境的温度、湿度以及解冻时间都需要严格控制。一般来说，解冻后的肉类中心温度不应高于4℃，且解冻时间不应超过24小时。

最后，解冻后的肉类应尽快使用，不宜反复冷冻和解冻，以免影响肉质和口感。同时，根据产品的特性和用途，企业还需要制定具体的解冻终止条件，以确保解冻后的肉类符合生产要求。

总的来说，食品企业在肉类解冻流程中需要综合考虑多种因素，包括解冻方法、环境温度、湿度、解冻时间以及解冻后的贮存条件等，以确保产品的质量和安全。