面团里加入酵母会发起来，是因为酵母在面团中产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵。

具体来说，酵母是一种微生物，它通过消耗面团中的糖分来生长和繁殖。当酵母吃掉糖并消化时，会释放出二氧化碳和酒精作为废物。这些二氧化碳气体在面团中被困住，导致面团膨胀和发酵，从而使面团“发起来”。

这个过程需要一定的时间和温度。在温暖的环境下，酵母会更加活跃，产生更多的二氧化碳，使面团更快地发酵。相反，在较冷的环境下，酵母的活性会降低，发酵过程会减慢。

所以，当你在制作面包或馒头等需要发酵的面点时，加入酵母是关键步骤。它不仅能使面团膨胀，还能增加面点的口感和风味。