永州职业技术学院开设的专业包括现代农业技术、中草药栽培与加工技术、园林技术、动物医学、畜牧兽医、计算机应用技术、计算机网络技术、云计算技术应用、信息安全技术应用以及临床医学等。此外，根据永州职业技术学院的官方网站和其他可靠信息，该学院还有医学影像技术、护理、药学、医学检验技术、眼视光技术等专业。这些专业设置旨在为学生提供多元化的学习选择，以满足不同领域的人才需求。

请注意，这只是部分专业的列举，更多专业设置信息，请查询永州职业技术学院的官方网站以获取最准确的专业列表。同时，学院的专业设置可能会根据市场需求和教育政策进行调整，因此在做出选择前，建议学生详细咨询学院相关部门以获取最新信息。