用油锅炸东西时出现泡沫，原因主要有以下几方面。首先是食材本身的问题，若食材表面有较多水分，放入热油中，水分迅速汽化形成水蒸气，水蒸气逸出时会使油产生泡沫。比如刚洗好未充分沥干的蔬菜，表面附着的水珠进入油锅就易引发这种现象。其次，食材表面的杂质，像面粉、淀粉等，遇油后会改变油的表面张力，促使泡沫产生。例如炸裹了面糊的食物时，面糊中的成分会导致泡沫出现。再者，食用油的品质也有影响，质量不佳或使用过多次的油，其中含有较多的游离脂肪酸、氧化产物等，这些物质会降低油的稳定性，使炸东西时容易产生泡沫。此外，油温的控制不当也可能引发泡沫。油温过低时，食材中的水分不能快速汽化，会积聚在油中形成泡沫。如果炸制过程中频繁翻动食材，也可能使油中混入空气，进而产生泡沫。