做多宝鱼这道菜需要刮鱼鳞。多宝鱼虽然体表看起来较为光滑，但实际上是有鱼鳞的，只不过它的鱼鳞比较细小，还被一层黏液覆盖。这些鱼鳞若不刮除，一方面会影响菜肴的口感，食用时可能会有粗糙、刺口的感觉；另一方面，鱼鳞上可能带有泥沙、细菌等杂质，不刮除会影响菜品的卫生。刮多宝鱼鱼鳞的方法也不难，先准备好一把比较锋利的刮鳞刀或类似工具，将多宝鱼冲洗一下，然后从鱼的尾部开始，逆着鱼鳞生长的方向，轻轻刮去鱼鳞，要确保鱼身各个部位的鱼鳞都清理干净，之后再进行后续的烹饪步骤，这样做出来的多宝鱼口感会更好。