做多宝鱼这道菜需要刮鱼鳞。多宝鱼虽然体表看起来较为光滑,但实际上是有鱼鳞的,只不过它的鱼鳞比较细小,还被一层黏液覆盖。这些鱼鳞若不刮除,一方面会影响菜肴的口感,食用时可能会有粗糙、刺口的感觉;另一方面,鱼鳞上可能带有泥沙、细菌等杂质,不刮除会影响菜品的卫生。刮多宝鱼鱼鳞的方法也不难,先准备好一把比较锋利的刮鳞刀或类似工具,将多宝鱼冲洗一下,然后从鱼的尾部开始,逆着鱼鳞生长的方向,轻轻刮去鱼鳞,要确保鱼身各个部位的鱼鳞都清理干净,之后再进行后续的烹饪步骤,这样做出来的多宝鱼口感会更好。