酱油晾晒结束后形成的结晶，主要成分是氨基酸盐，尤其是酪氨酸结晶。酱油是由大豆等原料经过发酵等工艺制成，在发酵过程中，蛋白质会分解为各种氨基酸。当酱油晾晒时，水分逐渐蒸发，氨基酸的浓度不断升高，其中酪氨酸在一定条件下就会结晶析出，形成我们看到的结晶体。此外，结晶成分中可能还包含一些矿物质盐类。酱油原料中的矿物质在酿造过程中保留下来，随着水分的减少，部分矿物质盐也可能结晶析出。不过相比之下，矿物质盐类在结晶中所占比例相对较小，酪氨酸结晶是酱油晾晒后结晶的主要部分。