煮鸡蛋不好剥皮还粘壳，受多种因素影响。鸡蛋新鲜度是一个关键因素，新鲜鸡蛋的蛋清和蛋壳之间结合紧密，而且鸡蛋内水分含量高，在煮熟后，蛋清收缩程度小，与蛋壳贴合紧密，导致剥皮困难且易粘壳。煮鸡蛋的时间和火候也有影响。煮鸡蛋时间过短，蛋清没有完全凝固，质地较软，在剥皮时容易破损且粘壳；若煮的时间过长，鸡蛋内部压力增大，蛋壳可能出现裂缝，水分流失，蛋清会紧紧贴在蛋壳上，同样造成剥皮难题。煮鸡蛋的方法也很重要。如果直接冷水下锅煮，鸡蛋受热不均匀，容易导致蛋壳破裂和粘壳；而煮后没有及时进行降温处理，鸡蛋内部温度持续较高，蛋清与蛋壳粘连的可能性也会增加。此外，鸡蛋品种不同，蛋壳的厚度、质地以及蛋清的黏性等都有差异，这也会影响剥皮的难易程度。