第二天能否吃前一天的蛋挞，取决于蛋挞的保存情况。如果前一天的蛋挞保存得当，放在冰箱冷藏，温度一般在2-4℃，这种低温环境能抑制细菌等微生物的生长繁殖，第二天蛋挞没有出现异味、变质等情况，那么是可以食用的。不过，再次食用时建议加热一下，这样能让蛋挞恢复一定的口感。但要是蛋挞在前一天没有合理保存，比如在高温环境下放置较长时间，细菌等微生物就会大量滋生，可能导致蛋挞变质，出现发酸、发臭、表面有菌斑等现象，这种情况下就不建议食用了，以免引起肠胃不适，出现腹痛、腹泻等症状。