40度环境下塑料是否释放毒素，取决于塑料的种类。常见的聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）材质，化学性质相对稳定，在40度环境中一般不会释放毒素。像常见的食品保鲜袋多是PE材质，普通塑料水桶多为PP材质，在正常使用且温度为40度时，基本能放心使用。但聚氯乙烯（PVC）材质含有氯元素，在高温等特定条件下可能会分解出有害物质。如果是PVC材质的塑料制品处于40度环境，可能有一定风险释放出对人体有害的物质，不过通常也要达到更高温度才会明显分解。还有一些回收塑料制成的产品，成分复杂，在40度环境下也可能有潜在的有害物质释放风险。所以不能一概而论说40度环境下塑料都会或都不会释放毒素，要依据具体的塑料材质来判断。