米白色沙发变成灰色，可能有多种原因。一方面可能是日常使用中的污渍积累，比如灰尘、人体接触留下的油脂和污垢等，长时间未清洁，就会使沙发颜色逐渐变灰发暗。另一方面，可能是环境因素影响，若所在环境空气质量较差、湿度异常，或者受到阳光长时间照射，都可能导致沙发面料发生物理或化学变化，致使颜色改变。关于长沙老人花五千多买沙发货不对板还疑似被调包的情况，也许是商家在生产或运输环节出现失误。比如生产时错发了不同颜色、款式的沙发；运输过程中因包装破损等问题，导致沙发被误拿或被替换。也不排除个别不良商家的不诚信行为，故意以次充好、调包商品，谋取不正当利益。具体情况还需相关部门通过调查商家生产记录、运输单据以及走访物流环节等，来查明真相，给老人一个合理的交代。