甜虾刺身通常是生的形态。甜虾刺身选用的甜虾，多为日本北海道附近海域产出的北国赤虾。因其捕获后置于零下20℃环境中，食用时仍保持生鲜状态，所以呈现生的形态。这种生的甜虾刺身口感鲜甜软糯，虾脑部分味道浓郁，虾身则清甜爽口，深受食客喜爱。不过，为确保安全和口感，制作甜虾刺身的甜虾需来源可靠、处理得当，保证新鲜卫生，降低食用风险。当然，也有一些经过简单熟制处理的甜虾料理，但严格意义上的甜虾刺身以生的形态为主。