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用菜籽油炸东西产生大量泡沫,有什么解决措施

2025-02-03 06:45:20

用菜籽油炸东西产生大量泡沫,可尝试以下解决措施。首先,确保菜籽油炸前充分精炼。未精炼的菜籽油含有磷脂等杂质,会导致炸东西时起大量泡沫。购买时尽量选择精炼过的优质菜籽油。若使用的是未经精炼的毛油,可自行精炼,将油倒入锅中加热,加入适量清水和食盐,搅拌均匀,让杂质吸附在盐和水上,沉淀后撇去浮沫和杂质,再将油过滤。其次,炸东西前把食材处理好。食材表面水分过多会使油产生大量泡沫,所以要将食材洗净后充分沥干水分,像土豆、藕等切块后可放在厨房纸上吸干表面水分。再者,控制好油温。油温过低,食物中的水分不能快速汽化,易产生泡沫。将油加热至合适温度,一般160℃-180℃较为适宜,可把筷子插入油中,周围有小气泡冒出,就说明油温差不多了。最后,还可以在油中加入少量消泡剂。不过要注意选择符合食品安全标准的消泡剂,并按照规定剂量使用。也可以放入几片生姜,生姜能在一定程度上抑制泡沫产生。