用菜籽油炸东西产生大量泡沫，可尝试以下解决措施。首先，确保菜籽油炸前充分精炼。未精炼的菜籽油含有磷脂等杂质，会导致炸东西时起大量泡沫。购买时尽量选择精炼过的优质菜籽油。若使用的是未经精炼的毛油，可自行精炼，将油倒入锅中加热，加入适量清水和食盐，搅拌均匀，让杂质吸附在盐和水上，沉淀后撇去浮沫和杂质，再将油过滤。其次，炸东西前把食材处理好。食材表面水分过多会使油产生大量泡沫，所以要将食材洗净后充分沥干水分，像土豆、藕等切块后可放在厨房纸上吸干表面水分。再者，控制好油温。油温过低，食物中的水分不能快速汽化，易产生泡沫。将油加热至合适温度，一般160℃-180℃较为适宜，可把筷子插入油中，周围有小气泡冒出，就说明油温差不多了。最后，还可以在油中加入少量消泡剂。不过要注意选择符合食品安全标准的消泡剂，并按照规定剂量使用。也可以放入几片生姜，生姜能在一定程度上抑制泡沫产生。