米酒的保存时间受多种因素影响。一般来说，在常温15-25℃的环境下，自制且未经过杀菌处理的米酒，能保存3-5天。因为没有杀菌，微生物容易在米酒中繁殖生长，导致米酒变质发酸。若是经过杀菌处理的米酒，在常温下可以保存1-2个月。经过杀菌，抑制了微生物的活动，延长了米酒的保质期。而放在冰箱冷藏保存（0-5℃），自制米酒能保存7-10天，冷藏低温环境能减缓微生物生长速度和化学反应速率。经过杀菌处理的商品米酒，在冰箱冷藏条件下，保质期可延长至3-6个月。此外，米酒的保存时间还和酒精度数、含糖量有关。酒精度数较高、含糖量较低的米酒，相对保存时间会长一些。