带鱼身上的白色“鱼鳞”并非真正的鱼鳞，而是一层由特殊脂肪形成的物质，名为银脂，对人体有益，烹饪时无需刻意清理。但如果想清理，可采用以下方法。用刀刮是较为直接的方式。将带鱼放在案板上，用锋利的菜刀逆着银脂生长的方向轻轻刮，能快速去除大部分银脂。不过这种方法可能会使带鱼的鱼皮受损，刮的时候要注意力度。也可以用热水烫。烧一锅热水，水温在70-80℃为宜，把带鱼放入热水中烫2-3分钟，银脂会因受热而变得松动，此时用干净的布或刷子轻轻擦拭，就能把白色物质清理掉。还能用钢丝球轻擦。把带鱼放在流动水下，用钢丝球轻轻擦拭带鱼表面，银脂会慢慢被擦掉。这种方法相对省力，但要注意不能用力过猛，以免损伤鱼身。详情