GB10781.1是《浓香型白酒》国家标准，GB10781.2是《清香型白酒》国家标准，二者有诸多不同。原料方面，浓香型白酒以高粱等粮谷为主要原料，可添加适量的稻壳等辅料；清香型白酒多以高粱等粮谷为原料，强调使用大麦、豌豆制成的中低温大曲，且原料要求纯净无异味。工艺上，浓香型白酒采用泥窖固态发酵、续糟配料等工艺，发酵周期较长；清香型白酒采用地缸固态发酵，清蒸清烧，发酵周期相对较短。感官指标有别，浓香型白酒色泽无色或微黄、清亮透明，香气浓郁、窖香醇厚，口味绵甜爽净、香味协调；清香型白酒色泽无色、清亮透明，清香纯正，口味绵甜柔和、自然协调、余味爽净。理化指标不同，两者在酒精度、高度酒和低度酒的总酸、总酯含量等规定上存在差异，以体现各自香型白酒的特点和品质要求。这些差异反映了两种香型白酒在原料、工艺等方面的不同，造就了它们独特的风味和品质。详情