适合高温炸物烹饪的油有多种。首先是棕榈油，它的饱和脂肪酸含量较高，稳定性好，烟点在160℃-246℃之间，能承受炸物所需的高温，且成本相对较低，常被用于食品工业和餐馆的油炸烹饪中。其次是精炼大豆油，经过精炼处理后，烟点通常在190℃左右，能满足一般炸物的高温需求，价格较为亲民，在家庭和餐饮场所都较常用。还有花生油，尤其是压榨花生油，烟点在160℃-190℃左右，具有浓郁的香味，在高温油炸时能赋予食物独特风味，适合家庭制作油炸食品。另外，精炼菜籽油的烟点在190℃-246℃之间，稳定性良好，用其炸制食物能使外皮酥脆，且相对比较健康。详情