燕翅位于牛的肩胛部位，确切地说是牛前腿上方、肩胛外侧的肉。这部分肉脂肪少、纹理清晰，肉质鲜嫩且富有弹性。由于牛在日常活动中，肩胛部位运动较为频繁，使得燕翅肉既有一定韧性，口感又不会过硬。在烹饪方面，燕翅肉适用多种方式，比如炒，能快速锁住肉汁，保持鲜嫩口感；煎制时，其弹性的肉质会带来别样的咀嚼体验；炖煮后则变得软嫩入味。详情