以下为八十个简单又好用的做饭小技巧。食材处理方面：切洋葱时，先将洋葱冷藏一会，可减少流泪；土豆切丝后泡在加了白醋的水里，能防止氧化变黑；切辣椒后手上有辣味，用白醋洗手可缓解。肉类解冻，可在水里加少许盐，能加快解冻速度；清洗木耳时，加一勺面粉，能有效吸附杂质。烹饪技巧方面：煎鱼前，用生姜擦锅，鱼皮不易破；煮饺子时，水开后加少许盐，饺子不易粘连；炒菜时，先放蒜爆香，菜会更香；炖肉时，加几个山楂，能使肉更快软烂；煮绿豆汤，提前将绿豆冷冻，能快速煮出沙；蒸馒头时，在面粉里加少许白糖，馒头更松软；炒青菜时，大火快炒，出锅前加盐，能保持青菜翠绿；煎蛋时，在蛋液里加少许温水，蛋更嫩；煮米饭时，水和米的比例一般为1.2:1，煮出的米饭口感好；做红烧肉，炒糖色时用小火，颜色才漂亮。调味技巧方面：凉拌菜，加少许白糖能提鲜；煲汤时，最后加盐，能更好保留营养；炒茄子时，加少许醋，茄子不易变色；做糖醋菜，糖和醋的比例一般为2:1；蒸鱼时，在鱼身上划几刀，加姜片、葱段、料酒去腥；炖排骨时，加几滴白醋，能促进钙的溶解；调肉馅时，顺着一个方向搅拌，肉馅更抱团；煮面条时，在水里加几滴香油，面条不粘连；炒土豆丝，出锅前加少许醋和花椒油，味道更佳；做麻婆豆腐，花椒粉要最后放，麻味更浓郁。储存技巧方面：蔬菜用保鲜膜包好，放冰箱冷藏可延长保鲜期；面包袋里放一根芹菜，面包能保持松软；大米里放几瓣大蒜，可防米虫；食用油存放在阴凉处，避免阳光直射；吃不完的剩菜，放凉后用保鲜盒密封再放冰箱；新鲜的鸡蛋，大头朝上存放，能延长保质期；切好的水果，用盐水浸泡，可防止氧化；开封的酱料，在瓶口覆盖一层保鲜膜再盖盖子，能延长保存时间；没吃完的饼干，放一块方糖在袋里，可保持酥脆；新鲜的香菇，用厨房纸吸干水分，装袋放冰箱冷冻，可保存很久。工具使用技巧方面：新铁锅用前，用白醋泡一会，再用猪油擦锅，可防止生锈；菜刀钝了，用陶瓷碗底来回磨几下，可恢复锋利；高压锅煮东西，上气后转小火，能节省时间和能源；烤箱使用前要预热，能使食物受热更均匀；不粘锅使用时，避免用钢丝球刮擦；电饭煲煮饭，煮好后焖十分钟，米饭更香甜；微波炉加热食物，用保鲜膜封好并扎几个小孔；煮蛋器煮鸡蛋，根据喜好控制时间；炒菜锅烧热后再倒油，能减少油溅出；用平底锅煎饼，小火慢煎，饼不易糊。详情