可以通过以下几种方法判断皮蛋是否变质。从外观上看，优质皮蛋的蛋壳完整，没有裂纹和破损，表面有一层均匀的白霜；而变质皮蛋的蛋壳可能有明显裂纹，白霜不均匀或有黑斑。摇晃时，拿一个皮蛋放在耳边轻轻摇晃，没有声音的是正常皮蛋；若听到明显的液体晃动声，很可能已经变质。打开后闻气味，正常皮蛋有一股淡淡的碱味；如果闻到刺鼻、腐臭等异味，说明皮蛋已变质，不能食用。观察内部状态，正常皮蛋的蛋清凝固、有弹性，呈半透明的棕褐色或墨绿色，蛋黄为溏心或实心，颜色均匀；变质皮蛋的蛋清可能会变得稀软、不成形，蛋黄可能会发粘、有异味或出现变色、发霉等现象。详情