在没有冰箱的环境中，保存肉类有多种方法。可以采用腌制法。用盐、花椒等调料均匀涂抹在肉的表面，盐能吸出肉中的水分，抑制细菌生长。将肉腌制一段时间后，挂在通风干燥处，像传统的腌腊肉，经腌制后可保存较长时间。风干也是不错的办法。把肉切成条或薄片，挂在通风良好、阳光不直射的地方，让其自然风干。空气流动能带走肉中的水分，降低微生物滋生的可能性，比如牛肉干，通过风干可延长保质期。烟熏法同样可行。用木材不完全燃烧产生的烟雾熏制肉类，烟雾中的成分能起到杀菌和增添风味的作用。熏制后的肉挂在干燥处，能保存一定时间。此外，还能把肉煮熟后，放入干净无水的容器，再倒入足量的食用油，让油没过肉，隔绝空气，减少细菌污染，也能在一定程度上保存肉类。详情