上汤皇帝菜要做得好吃，可以按照以下步骤进行烹饪：

准备材料：

主料：皇帝菜500克、皮蛋一个、瘦肉一两、香菇5个。确保材料新鲜，特别是皇帝菜要挑选嫩叶部分。

切碎材料：

将瘦肉和香菇切碎，皮蛋剥开备用。切碎的瘦肉和香菇能更好地释放香味，提升汤底的口感。

爆香材料：

起油锅，先下瘦肉和香菇爆香。这一步是为了让瘦肉和香菇的香味充分散发出来，为后续的汤底增添风味。稍后加入皮蛋继续爆香。皮蛋的加入不仅能为汤底增添独特的香味，还能使汤色更加诱人。

加入开水煮汤：

在爆香的材料中加入开水。注意要加足够的水量，以便后续能充分煮制皇帝菜。水再次煮开后，放入皇帝菜。此时要保持大火，以便快速煮熟皇帝菜，保持其鲜嫩的口感。

调味出锅：

煮几分钟后，根据个人口味加入适量的盐进行调味。注意盐量不宜过多，以免掩盖了其他食材的自然香味。调味完成后即可出锅享用。此时的上汤皇帝菜应该色泽翠绿、汤底浓郁、口感鲜嫩。

按照以上步骤烹饪出来的上汤皇帝菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道值得尝试的家常美食。