日本马油一股肥皂味是因为其构成成分中含有特定的营养素和脂肪酸。具体原因如下：

因此，日本马油具有肥皂味是由于其特殊的成分和提取工艺共同作用的结果。这种气味并不影响马油的使用效果和安全性。