通常情况下，新鲜鸡蛋相比不新鲜的鸡蛋更难剥开。新鲜鸡蛋的蛋清与蛋壳内膜结合紧密，而且鸡蛋刚产出时，内部水分含量高，蛋清较为浓稠，紧紧附着在蛋壳上。当鸡蛋放置一段时间不新鲜后，鸡蛋内的水分会通过蛋壳上的气孔逐渐散失，同时鸡蛋内部的二氧化碳也会逸出，使得鸡蛋内部的压力减小，蛋清和蛋黄体积缩小，蛋清与蛋壳内膜之间会形成一定的空隙，二者的结合变得松散，所以此时更容易剥开。不过，烹饪方式也会影响鸡蛋的剥开难易程度，比如煮鸡蛋时如果时间过长，蛋清会变老，也可能使鸡蛋更难剥开。详情