牛腱子位于牛的大腿部位。确切地说，是牛大腿部位的肉，富含肌肉纤维。其外观上，肉质呈现出紧实、有纹理的特点。牛腱子肉中间夹杂着筋，呈现出一种独特的结构。由于这个部位的肌肉经常活动，所以牛腱子肉的口感富有嚼劲。在烹饪领域，牛腱子备受青睐。因其独特的肉质结构，特别适合卤制，卤好的牛腱子切片后，纹理清晰，口感紧实又不失风味；也适合炖煮，经过长时间炖煮，肉质变得软烂入味，营养丰富。详情