带鱼身上的银色物质不需要去除。这层银色物质实际上是银脂，是带鱼的一种脂肪，富含不饱和脂肪酸和卵磷脂等营养成分，具有一定营养价值。从烹饪角度看，保留银脂能使带鱼在烹饪过程中更易锁住水分，让鱼肉口感更鲜嫩。而且，银脂不会影响带鱼的风味，反而在一定程度上能增添独特的香气。在卫生方面，银脂本身无毒无害，只要将带鱼按常规方式处理干净，确保没有泥沙等杂质，就不会对健康造成影响。不过，如果个人实在不喜欢银脂的外观或口感，也可以选择去除，但要注意，去除过程中尽量避免过度损伤鱼肉。