保存牡蛎有多种途径。如果是短期保存鲜活牡蛎,可将其放在冰箱冷藏。把牡蛎装入有透气孔的袋子或容器,底部铺上湿毛巾或湿报纸以保持湿润,温度调至0-5℃,这样能保存1-2天。也可以选择用海水保存。若有海水,把牡蛎放入干净容器,倒入海水淹没牡蛎,置于阴凉处,能让牡蛎存活一段时间。没有海水的话,也可用盐水模拟,调配与海水浓度相近的盐水,约3.5%的盐度,保存效果也不错。要是想长期保存牡蛎,可将其煮熟后冷冻。先把牡蛎蒸熟或煮熟,取出肉,用清水洗净,沥干水分后装入密封袋或保鲜盒,挤出空气,放入冰箱冷冻室,能保存几个月。还能制成干货保存。把牡蛎肉洗净,在太阳下暴晒或用烘干机烘干,待其完全干燥后,装入密封容器,放在干燥阴凉处,可保存较长时间。