11个人外出就餐点菜数量可根据多种因素灵活调整。一般来说，15-20道菜比较合适。如果餐厅菜量较大，15道菜左右即可。其中可以安排6-8道凉菜，比如凉拌黄瓜、凉拌牛肉等，清爽开胃；热菜安排8-10道，包含不同口味和食材，像红烧肉、清蒸鱼、麻婆豆腐等，兼顾不同人的喜好。若餐厅菜量较小，建议点18-20道菜。凉菜可增加到8-10道，热菜10-12道。同时，还可适当搭配2-3道汤品，如西红柿鸡蛋汤、排骨玉米汤等，既能补充营养，又能缓解油腻。主食方面，可根据大家的饮食习惯选择面条、米饭或饺子等。另外，若有人有特殊饮食需求，如素食者，要多安排一些素菜。总之，点菜数量以保证大家吃饱吃好且不造成过多浪费为宜。