酱油过了保质期不建议使用。酱油在保质期内，其品质、风味和安全性有一定保障。过了保质期，酱油可能会发生一系列变化。微生物方面，随着时间推移，原本在酱油中受抑制的微生物可能开始生长繁殖。微生物的滋生会导致酱油变质，出现异味、变色、产生沉淀等现象，食用这样的酱油可能引发胃肠道不适，比如腹痛、腹泻、呕吐等症状。化学成分上，酱油中的一些成分会随着时间发生化学反应。例如，氨基酸等营养成分可能分解，导致酱油的鲜味减弱；一些防腐剂等添加剂的效果也会降低，无法继续保证酱油的质量稳定。虽然有些酱油过了保质期外观上可能没有明显变化，但内部品质已难以保证。为了健康着想，应避免使用过期酱油。