牛肉干长白毛后，即便洗一洗也不建议放心食用。长白毛通常意味着牛肉干已被霉菌污染，霉菌在生长过程中不仅会在表面形成可见的菌丝，还可能向牛肉干内部深入蔓延，产生一些肉眼看不到的毒素，比如黄曲霉毒素等，这些毒素具有较强的致癌性，对人体健康危害极大。清洗虽然能去除部分表面的霉菌，但无法彻底清除已渗透到牛肉干内部的霉菌和毒素。食用长白毛的牛肉干，可能会引发身体不适，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。为了保证饮食安全，当牛肉干长白毛时，最好将其丢弃，不要冒险食用。详情