剩菜剩饭在冰箱放了一晚，第二天能否放心吃，要分情况来看。如果保存得当，一般可以食用。冰箱低温环境能抑制大部分细菌生长繁殖。像米饭、馒头等主食，在冰箱冷藏一晚，第二天充分加热后通常能放心吃。一些肉类剩菜，只要在保存过程中密封好，没有受到污染，经高温彻底加热，杀灭可能滋生的细菌，也可以食用。然而，有些剩菜剩饭不建议食用。绿叶蔬菜在放置过程中，会产生较多亚硝酸盐，即便冷藏，亚硝酸盐含量依然可能超标，食用后可能危害健康，所以隔夜的绿叶蔬菜不建议吃。此外，海鲜类剩菜在冰箱存放一晚后，可能产生蛋白质降解物，对肝肾功能有潜在影响，也不适合食用。而且，如果剩菜剩饭保存时没有密封，在冰箱中可能被其他食物交叉污染，这种情况下第二天也不宜食用。总之，判断剩菜剩饭能否食用，要综合考虑菜品类型和保存状况，食用前充分加热很关键。详情