牛肉不同部位有不同特点，很难说哪个堪称最佳，需依个人需求和烹饪方式选择。牛腩是牛腹部带筋和脂肪的肉，肥瘦相间，筋膜丰富。适合炖煮，像西红柿牛腩，炖煮后肉质软糯，汤汁浓郁，口感醇厚。牛里脊位于牛腰部内侧，几乎不含脂肪，肉质鲜嫩、柔软。适合做牛排，如菲力牛排；也适合炒，像黑椒牛柳，能保持嫩滑口感。牛腱子是牛大腿部位的肉，肌肉纤维发达，肉中夹筋。适合卤制，制成酱牛肉，卤好后切片，纹理美观，口感紧实有嚼劲。雪花牛肉分布在牛的肩胛肉等部位，脂肪沉积呈大理石花纹状。适合涮火锅或煎烤，涮煮或煎烤后入口即化，口感细腻，风味独特。详情