山羊与绵羊的肉哪种味道更佳，取决于个人口味偏好。山羊活动量较大，肉质相对紧实，脂肪含量较低，膻味通常比绵羊重一些。这种独特的膻味对一些人来说是特色，能带来浓郁醇厚的风味体验，适合喜欢味道浓郁食材的人。烹饪时，烤全羊、炖山羊肉等做法，能让山羊的风味充分展现。绵羊的肉质较为细嫩，脂肪分布均匀，口感更软嫩，膻味相对较淡。对于不太能接受较重膻味的人，绵羊的肉可能更合心意。像涮羊肉常用绵羊肉，因其软嫩的口感在火锅中涮煮后十分美味；烤羊肉串很多也选用绵羊肉，其鲜嫩多汁的特点备受欢迎。