超出保质期的咖啡不建议饮用，但具体情况需具体分析。保质期是商家根据产品特性和质量标准，对在规定储存条件下能保持品质的时间界定。从安全角度看，过了保质期，咖啡可能滋生细菌、霉菌等微生物，饮用后可能引发肠胃不适，如腹痛、腹泻、呕吐等症状。而且其风味和口感也会改变，咖啡中的香气成分挥发，油脂氧化，导致香味减弱，产生酸败味，降低饮用体验。不过，如果咖啡储存得当，如密封在干燥、阴凉、避光处，超出保质期较短时间，没有明显变质迹象，如无异味、无受潮结块等，少量饮用或许不会有严重后果。但为了健康着想，尽量选择在保质期内的咖啡饮用。