一般情况下，来源正规、经过检验检疫的牛脖子肉是安全的。依据在于正规渠道的牛在屠宰前会经过严格的检验检疫流程，确保牛本身没有感染疾病，牛脖子肉自然也不会存在安全隐患。不过，牛脖子部位有较多的淋巴结。淋巴结是动物免疫系统的一部分，可能会聚集一些细菌、病毒以及代谢废物等。但只要按照规范的加工处理方式，将牛脖子肉充分清洗、烹饪熟透，即便有潜在的有害物质也会被高温杀灭或分解，从而保障食用安全。然而，如果牛脖子肉来源不明，比如来自未经检验检疫的私宰牛，或者加工过程不卫生，那么就可能存在安全风险，比如感染病菌、摄入有害物质等情况。所以，食用牛脖子肉要选择正规来源、确保加工过程卫生安全，这样就能放心食用。详情