腊肠有点酸味能不能吃，要分情况来看。如果腊肠只是有轻微酸味，可能是制作过程中发酵产生的正常现象，只要腊肠没有出现发霉、变色、异味等其他异常情况，一般还是可以食用的，经过充分烹饪后通常不影响健康。然而，要是酸味比较明显，同时腊肠伴有发黏、颜色发暗、有腐臭味等情况，那就很可能是变质了。这是因为微生物滋生繁殖，分解了腊肠中的成分，产生了酸性物质和不良气味，这种情况下就不建议食用了，以免引起肠胃不适，出现腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒症状。总之，判断腊肠能否食用，要综合多方面因素，谨慎做出决定。