嘎鱼的粘液有处理的必要。嘎鱼体表的粘液主要起到保护鱼体、减少在水中游动时的阻力等作用。但从食用角度来看，这些粘液会带来一些问题。一方面，嘎鱼粘液会有比较浓烈的腥味，若不处理干净，烹饪后的鱼肉也会带有较重腥味，严重影响菜品的口感和风味。另一方面，粘液质地较为滑腻，若不处理，在烹饪过程中可能会影响烹饪操作，比如导致鱼在锅中滑动不好掌控，还可能影响调料附着在鱼身上，使鱼肉入味不均匀。处理嘎鱼粘液并不复杂，可将嘎鱼宰杀洗净后，放入加了盐和白醋的温水中浸泡几分钟，之后用清水冲洗，粘液就能轻松去除，这样处理后的嘎鱼烹饪起来味道更佳。