兰州饮食中的“八大碗”并没有绝对固定的标准组合。不过常见的菜品包含以下这些类型。扣肘子是其中之一，选用带皮肘子，经烧、燎、刮等多道工序处理后，再炖煮、码碗、蒸制，成品色泽红亮，肉质软糯。红烧肉也常出现在八大碗里，精选肥瘦相间的五花肉，小火慢炖，糖色上色，烧出的肉红褐油亮，肥而不腻、瘦而不柴。黄焖鸡同样是经典，鸡肉切成块状，搭配香菇、木耳等食材，用酱油等调料焖烧，鸡肉鲜嫩，香味浓郁。还有丸子，一般是将肉馅调味后挤成丸子炸制或汆制，口感外酥里嫩或紧实弹牙。八宝饭也较为常见，以糯米为主料，搭配红枣、莲子、桂圆、豆沙等食材，香甜软糯。酸辣里脊，里脊肉挂糊炸至金黄，再用醋、辣椒等调料炒制，口味酸辣开胃。清蒸排骨，将排骨洗净调味后，清蒸而成，保留了排骨的原汁原味，肉质鲜嫩。最后一道常是烩菜，把多种蔬菜如白菜、粉条、豆腐等与肉类一起烩制，食材丰富，味道醇厚。