买牛肉时可参考以下做法和技巧。观察外观，新鲜牛肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳黄色；变质牛肉颜色发暗，无光泽，脂肪可能发绿。触摸质感也很重要，新鲜牛肉外表微干，不黏手，指压后凹陷能立即恢复；不新鲜的牛肉外表黏手，指压凹陷恢复慢甚至不能恢复。闻气味来辨别，新鲜牛肉有正常的肉腥味；有腐臭味或其他异味的牛肉则不宜购买。根据需求选部位。比如想炖煮，牛腩是不错选择，有筋有肉，炖煮后软糯入味；要做牛排，可挑选里脊、菲力等部位，肉质鲜嫩；炒菜的话，牛柳部位较为合适，肉质较嫩易熟。还可选择正规购买渠道，如大型超市、农贸市场的正规摊位，这些地方的牛肉质量相对有保障，售后也更可靠。购买时别忘了索要票据，以便出现问题时维权。