放置了三年的火腿能不能吃，取决于多种因素。如果火腿在这三年中保存得当，比如一直处于低温、干燥、通风的环境，且火腿本身腌制工艺良好、盐分足够抑制微生物生长，外观没有明显的变色、异味、发霉等变质迹象，那么理论上可以食用。不过，即便外观正常，其口感和风味也可能因长时间存放而大打折扣。但如果火腿保存环境不佳，出现了发霉、异味、变色、发黏等情况，那么就不建议食用了。因为这些现象意味着火腿可能已经被微生物污染，产生了有害物质，食用后可能会引起肠胃不适、食物中毒等健康问题。为了安全起见，不确定火腿保存状态时，最好谨慎对待，不轻易食用放置三年的火腿。